Во первых, в Италии существует разделение по использованию макарон - сухие (высушенные для длительного хранения) и сырые (свежие) (для немедленного употребления).

    Все (и сухие и свежие) макароны разделяют на следующие группы:

Длинные

    Длинне 30 см. - спагетти, спагеттини, букатини, лапша (лингине), тренетте, тальятелле, феттучине, ридженетте и т. п. Могут продаваться в виде гнезд.

Короткие

    Перья (пенне), ригатони, спирали (фузилли), бабочки (фарфалле), колесики (руоте) и т. д.

Мелкие

    Звездочки, буквы, и т. п. - суповые заправки.

С начинкой

    Тортеллини, равиоли, капелетти, и т. п.

Особо большие

    Лазанья, каннеллони, конкильоне и пр. - чаще используются как формы для начинки.

Разноцветные

    С различными разноцветными добавками - травами, овощами - шпинат, крапива, шалфей, сепия, перец, помидоры, свекла и т. п.

Из муки грубого помола

    Серо - коричневые - продукт диетического питания - даже из целых зерен пшеницы - "Pasta integrale".

С добавками других злаков

    С добавлением гречихи, сои, пшена, зародышей пшеницы, например "Пиццокерри" - из пшеничной и гречневой муки.

Азиатские

    Стеклянная лапша - из соевого крахмала, рисовая лапша, соба - гречневая и т.д.